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廚房排煙風機的選擇主要取（qǔ）決於廚房的大小、排煙罩的布置以及係統管路的結構和係統阻力（lì）。離心（xīn）風機和軸流（liú）風機是常用的兩種類（lèi）型（xíng）。離心風機的全壓較大，電機隔離在高溫（wēn）油煙氣體之外，因此比較不容（róng）易損壞。它又可以分為前向多（duō）葉葉輪和後向葉輪。前向（xiàng）葉輪雖然轉速低（dī）、直徑小（xiǎo）且能獲（huò）得大風量全壓，但效率較低、能耗較高且（qiě）不（bú）易（yì）清洗除垢。而後向葉（yè）輪則效率較高、節能且便於清洗（xǐ）除垢，但需要較（jiào）高的轉速和（hé）較大的直徑，因此噪音較大。
軸（zhóu）流風機由於其（qí）全壓較小，現在在安裝油煙淨化器（qì）後的應用較少（shǎo）。然而，無論是選擇哪種類型的風機，都需要（yào）根據廚房空間大小和排煙罩的布置情況（kuàng）來選擇（zé）適合的風機模（mó）型，同時考慮係統的阻力（lì）與風機（jī）的內特性（如壓力、流量，轉速）的（de）匹配。此外，局部排風量還應根據選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙的型式等因素進行確定。
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